В России началась подготовка к запуску нового проекта, который должен стать аналогом международной системы «звезд Мишлен». Речь идет о комплексной программе оценивания ресторанов и гостиниц, которую возглавила Федерация ревизоров гостеприимства (Ферего). О старте приема заявок и планах инспекций рассказала ее руководитель Галина Драгни.
Как будет работать «русский Мишлен»
По словам Драгни, уже в ближайшие месяцы к работе приступят так называемые тайные инспекторы. Их задача — проверять рестораны и отели по множеству параметров, в том числе по тем, которые обычно остаются «за кадром». Речь идет не только о вкусе блюд или уровне сервиса, но и, например, о телефонном разговоре при бронировании номера, реакции персонала на жалобы и способность заведения решать нестандартные ситуации.
За полгода эксперты намерены проверить около 700 объектов по всей России. В проекте смогут участвовать как новые заведения, так и хорошо известные гостиницы и рестораны. К участию приглашаются также администрации городов, которые развивают внутренний туризм.
В чем отличие от «Мишлен»
Оригинальный французский гид «Мишлен» появился еще в 1900 году и за более чем столетие стал одним из главных мировых ориентиров в гастрономии. На сегодняшний день «звезды Мишлен» получают лишь избранные заведения, причем инспекторы компании работают по сложной и закрытой системе оценивания.
Российский аналог пока не может похвастаться столь богатой историей, но организаторы уверены, что именно он позволит создать новый стандарт качества для отечественной индустрии гостеприимства. При этом подчеркивается, что ревизоры Ферего будут использовать опыт «Мишлен», но дополнят его своими критериями, например, отдельным пунктом станет уровень доступности услуг для людей с ограниченными возможностями.
Что получат участники
По итогам проверки каждое заведение получит чек-лист с детальной оценкой. Лучшие рестораны и отели будут награждены на торжественной церемонии в феврале 2026 года. Они смогут использовать знак доверия «Федерация ревизоров рекомендует» и попадут в специальный путеводитель, который станет аналогом знаменитого «Красного гида Мишлен».
Для многих владельцев участие в проекте будет престижным, но одновременно рискованным: отрицательная оценка может ударить по репутации. В отличие от «Мишлен», где звезда — это высшее признание, здесь заведения могут столкнуться и с публичной критикой.
Несмотря на амбициозные планы, у проекта уже есть скептики. Во-первых, эксперты указывают на то, что в России до сих пор отсутствует устоявшаяся культура гастрономического туризма, и даже в крупных городах многие рестораны работают нестабильно.
Во-вторых, акцент на тайных проверках вызывает сомнения. Некоторые рестораторы опасаются, что инспекторы могут быть необъективными, особенно учитывая человеческий фактор.
Третий момент связан с финансами. Для сравнения: инспекторы «Мишлен» ежегодно совершают десятки тысяч визитов, тратя миллионы евро. У Ферего бюджет значительно скромнее. Уже сейчас известно, что в 2025 году количество проверок увеличат на 40% по сравнению с прошлым годом, но не ясно, хватит ли ресурсов для сохранения качества.
Мишлен в России: опыт и провалы
Стоит напомнить, что компания «Мишлен» уже предпринимала попытку закрепиться в России. В 2021 году в Москве вышел первый гид «Мишлен», куда вошли 69 ресторанов, а 9 из них получили заветные звезды. Однако в марте 2022 года компания объявила о приостановке своей деятельности в России и с тех пор не возвращалась.
Именно этот пробел теперь пытаются восполнить с помощью отечественного аналога. Но скептики напоминают: репутацию, которую «Мишлен» строил более ста лет, невозможно создать за несколько лет даже при самом строгом контроле.