Работу инспектора «Мишлен» можно сравнить с известным мюзиклом, о котором знают все, но лишь немногие имеют привилегию наблюдать за тем, что происходит за кулисами. Вокруг работы инспекторов «Мишлен» существует множество домыслов. Многие считают, что это идеальная работа, ведь им платят за то, что они обедают в лучших ресторанах по всему миру.
Любопытно узнать о скрытом мире инспекторов «Мишлен»? Откройте для себя правду о том, каково это — работать инспектором «Мишлен».
Тщательная подготовка стоит за каждым посещением ресторана
Однако еда — это лишь один из небольших аспектов их работы. Большинство людей не знают о тщательной подготовке, сборе данных и проверках на месте, которые проводятся днем и ночью. Инспектор объясняет: «Мы должны тщательно готовиться перед каждым приемом пищи. Это не только выбор красивого наряда, но и запоминание каждой детали ресторана. Мы стремимся понять образ жизни местных жителей. Это позволяет нам понять их вкусы и кулинарные традиции, что дает нам возможность давать лучшие рекомендации по достойным внимания ресторанам».
Каждый инспектор за неделю посещает минимум восемь ресторанов, попавших в короткий список, и уделяет время изучению шеф-поваров, их уникальных стилей, истории и меню. Инспектор добавляет: «В каждом новом городе мы должны ознакомиться с местностью. Это не просто прогулка по паре улиц. Мы проводим исследования, чтобы определить, в каких районах сосредоточены заведения, часто ориентируясь на исторические районы или недавно застроенные территории».
Помимо еды, инспектор также обращает внимание на атмосферу ресторана и поведение официантов. Они упоминают шутливый слух, согласно которому каждый ресторан, отмеченный звездой MICHELIN, должен иметь приятную уборную.
В связи с требованием анонимности инспектор должен обладать высокой наблюдательностью и навыками межличностного общения. Он должен общаться с персоналом ресторана, чтобы проверить факты и получить представление о внутренней работе заведения, не раскрывая своей личности. Хотя на общее впечатление от ресторана влияют различные факторы, инспектор подчеркивает, что вкус блюд и ясность видения ресторана являются главными приоритетами в процессе оценки.
Многие люди часто интересуются, как стать инспектором. Инспектор делится: «Большинство моих коллег — выходцы из индустрии питания и напитков или гостиничного бизнеса. Они не только знакомы с этой работой, но и привыкли к долгим часам, которые она требует. Однако я знаю инспекторов, которые раньше работали в сфере маркетинга, а один из них раньше был юристом!»
Напряженный график поздних ужинов
Работа инспектора «Мишлен» отличается продолжительностью рабочего дня. Ужины часто затягиваются до позднего вечера, а иногда они начинаются уже в 6 часов вечера и заканчиваются ближе к полуночи, как упомянул инспектор. Однако, несмотря на долгие часы работы, инспекторы наслаждаются привилегией посещать новые рестораны и пробовать невероятные блюда.
Работа инспектором требует не только тонкого вкуса и страсти к еде, но и умения наслаждаться собственной компанией. Инспектор объясняет: «Еда — это больше, чем просто пропитание. Она дает возможность общаться с людьми и строить отношения. Этот социальный аспект — одна из причин, почему я люблю свою работу».
Инспектор гида Мишлен — уникальная и сложная профессия. Инспекторы должны держать свою работу в секрете и часто вынуждены покидать родные страны на длительные периоды времени. Пандемия еще больше усложнила их работу: ограничения на поездки и меры изоляции вынуждают их месяцами находиться вдали от дома.
Однако, несмотря на все эти трудности, работа в качестве инспектора гида Мишлен приносит свои плоды.
Оставаться в форме и быть признанным гурманом
Одно из распространенных заблуждений заключается в том, что инспекторы страдают избыточным весом из-за того, что связаны с едой. На самом деле инспекторы очень внимательно следят за своим питанием и стараются не превышать норму калорий. Это помогает им сохранять здоровый аппетит и даже выработать привычку регулярно завтракать и есть фрукты.
Инспекторы также придерживаются дисциплины, когда речь идет о питании в ресторанах. Они не переедают и даже могут уйти из ресторана голодными, если впечатления не соответствуют их ожиданиям. Это свидетельствует об их стремлении к справедливой и непредвзятой оценке заведений, которые они посещают.
Хотя рутина может быть проблемой в любой работе, инспекторы гида Мишлен находят радость в своей работе, потому что каждое блюдо представляет собой новый и уникальный опыт. Они ценят, что каждый сезон приносит свои ингредиенты, и даже если они посещают один и тот же ресторан несколько раз, они всегда открывают для себя что-то новое. Благодаря этому их работа всегда остается интересной и свежей.
В целом, самая большая награда в работе инспектора гида Мишлен — это возможность реализовать свою страсть к еде и сделать карьеру. Несмотря на требовательность и необходимость держать все в секрете, инспекторы находят удовлетворение в том, что могут ежедневно заниматься любимым делом.