Каждый год приносит новые гастрономические книги, но 2025-й выделяется особенно ярко: на полках появились издания, которые не просто рассказывают о рецептах, а раскрывают целые миры — культурные, семейные, исторические. И если перефразировать знаменитую мысль Жана Антельма Брийя-Саварена, «скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты», то именно книги о еде сегодня позволяют нам понять, кто мы, откуда пришли и куда движемся. Зато авторы этих десяти книг делают это особенно честно, глубоко и неожиданно.
От «Хороших вещей» Самина Носрат, где рецепты переплетены с ритуалами дружбы и заботы, до суровой, правдивой мемуаристики Ханны Селинджер в «Подвальной крысе». От корней южной кухни США, исследованных Майклом Туитти, до будущего планеты в книге Майкла Грюнвальда «Мы едим Землю». Эти авторы показывают: пища — это память, эмоция, идентичность, климатический вызов, а иногда и попытка восстановить утраченное.
Читая эти книги, мы путешествуем по Корее и Восточной Африке, Южным штатам Америки, коренным землям Северной Америки, шумным нью-йоркским подвалам ресторанов, итало-американским кухням Бронкса и даже в дебри глобальной продовольственной системы. И главное — каждая из них оставляет послевкусие: либо хочется готовить, либо разговаривать, либо переосмысливать привычки.
Перед вами — разбор десяти лучших книг о еде 2025 года.
1. «Хорошие вещи», Самин Носрат
Самин Носрат, ставшая известной благодаря своему подходу к базовым элементам кулинарии, в новой книге делает акцент на том, что еда — это форма общения. «Хорошие вещи» создается ощущение не строгого сборника рецептов, а теплой беседы на кухне. Инструкции появляются естественно, будто между строк, а истории о друзьях и моментах, которые вдохновили блюда, превращают книгу в личный дневник. В ней более 125 рецептов, но главное — ритуалы, которые автор предлагает создавать вокруг готовки. Это издание идеально подходит тем, кто хочет вернуть на кухню не только вкус, но и человечность.
2. «Корейская веганская кулинарная книга», Джоан Ли Молинаро
Джоан Ли Молинаро снова объединяет эстетику, кулинарию и личные истории. Ее визуально ошеломляющая книга «Корейская веганская кулинарная книга» — праздник цвета и образов. Блюда вроде кимчи-вафель или аккордеон-хлеба с песто удивляют формой, а короткие эссе — содержанием. Она пишет о семейных травмах, любви, уязвимости, и парадоксальным образом именно эти тексты делают еду еще вкуснее. Как и в ее первом хите, кулинария — всего лишь повод поговорить о жизни, потерь и обретений.
3. «Рецепты американского Юга», Майкл Туитти
Майкл Туитти — не просто повар, а историк гастрономии с почти антропологическим подходом. В его книге более 250 рецептов, и каждый — результат исследования, путешествий и размышлений о происхождении блюд. Шесть (!) видов бисквитов — лишь вершина айсберга. Туитти увязывает рецептуру с историей региона, рассказывая о хлебе, кукурузе, охоте и взаимодействии культур. Это книга, которая учит не только готовить, но и понимать, почему именно такая еда существует в таком виде.
4. «О мясе», Джереми Фокс
Когда известный мастер овощной кухни Джереми Фокс выпускает книгу о мясе, это уже интрига. «О мясе» — прямой, иногда болезненный, но честный взгляд на путь шефа, который осознанно раздвигает свои рамки. Он подробно объясняет принципы работы с разными частями туш, рассуждает о времени, технике, ответственности. Формат почти доверительный: будто он стоит рядом и подсказывает, когда жар уменьшить, а когда добавить терпения. Эта книга — сложная, но для увлеченного читателя она станет настоящим учебником высокого уровня.
5. «Кулинария стран третьего мира», Зайнаб Исса
Зайнаб Исса выросла в Нью-Джерси, в семье выходцев из Восточной Африки и Южной Азии, и её книга — живое доказательство того, что кухня стран третьего мира давно стала частью американской гастрономической реальности. «Кулинария стран третьего мира» — это не просто рецепты, а искренний разговор о том, как формируется личная кулинарная идентичность. Исса стремится показать, что сложные блюда могут быть доступными: её «тадиг» или «будничный даал» — примеры, как можно сохранить традицию, не жертвуя временем. А вот красные острейшие тандырные крылышки или удон-карбонара — смелые гибриды, демонстрирующие, что кухня всегда развивается. Это книга о поколении, которое одинаково уверенно готовит и тахини-десерты, и коричные роллы из супермаркета.
6. «Остров Черепах», Шон Шерман
Шон Шерман, шеф и исследователь коренных кухонь, в своей книге «Остров Черепах» погружает читателя в традиции, которым тысячи лет. Он сознательно избегает ингредиентов, пришедших после европейского колониального влияния: без молочных продуктов, свинины и пшеницы. Но это вовсе не ограничение, а освобождение. Континент делится им на 13 регионов, где каждая традиция рассматривается в контексте ландшафта, истории и культурных практик. Его рецепты — лишь небольшая часть трёхсотстраничного труда, но именно они дают почувствовать, что до эпохи глобализации существовала стройная и логичная система питания, основанная на уважении к земле. Это не попытка «откатить время», а желание вернуть голоса тем, чьи кулинарные традиции были почти забыты.
7. «Из Пармы на стол», Кристиан Петрони
Кристиан Петрони давно прославился своим узнаваемым стилем: щедрая подача, домашняя душевность, лёгкая дерзость. В «Из Пармы на стол» он переносит именно эту атмосферу на страницы книги. Здесь много блюд, которые он готовил с детства, впитав влияние Италии и Бронкса. Пене алла водка без пенне и без водки? Да, потому что вкусу, по мнению автора, важнее традиции. Его рецепты просты, в них мало пафоса и много удовольствия — настоящая кухня занятых людей, которые любят поесть качественно. Для многих бонусом станет раздел с рождественскими печеньями — чистая семейная ностальгия, оформленная в рецептах.
8. «Подвальная крыса», Ханна Селинджер
Ханна Селинджер в своей мемуарной книге «Подвальная крыса» разрушает иллюзии о том, что работа в престижных ресторанах Нью-Йорка — это сплошное творчество, признание и гастрономическая романтика. Она открыто пишет о давлении, токсичных отношениях, эмоциональных потерях и собственных ошибках. Селинджер не оправдывается и не драматизирует — её стиль сдержан, почти журналистский, но именно это делает её признания особенно сильными. Она рассказывает о том, как, стремясь к любви и одобрению, многие сотрудники индустрии соглашаются на условия, которые постепенно разрушают личность. Это книга не о рецептах, а о цене, которую часто платят люди, стоящие за красивыми блюдами, ради которых мы стоим в очереди или заказываем столики на месяц вперёд. В её честности есть горькая, но важная правда.
9. «Случайно нарочно», Кристен Киш
Кристен Киш известна зрителям как победительница десятого сезона «Топ-шефа» и ныне — как ведущая популярного кулинарного шоу. Но в мемуарах «Случайно нарочно» она выходит за рамки кулинарной биографии. Киш рассказывает о том, как будучи усыновленным ребёнком из Южной Кореи, выросла в американском Среднем Западе и постепенно училась понимать себя — через кухню, работу, карьерные взлёты и болезненные сомнения. В книге много спокойных, но эмоционально насыщенных размышлений о поиске своего голоса и своей дороги. Киш не скрывает ни уязвимости, ни страха, и этим делает свои признания удивительно близкими читателю. Эта книга — о людях, которые идут своим путём, даже если он кажется неочевидным.
10. «Мы едим Землю», Майкл Грюнвальд
Майкл Грюнвальд в своей масштабной работе исследует не столько то, что мы едим, сколько то, как производство еды влияет на планету. Журналист провёл пять лет, изучая использование земель, влияние сельского хозяйства на климат, политику, инновации и альтернативные модели развития. Он утверждает, что проблема не ограничивается выбросами: человечество создаёт огромные пространства под пастбища и посевы — по его подсчётам, эквивалент пятидесяти штатов Техас — что неизбежно разрушает экосистемы. Книга доступно объясняет сложные процессы, сравнивает подходы разных стран, анализирует роль растительных заменителей мяса, агротехнологий и регенеративного земледелия. Это труд, после которого иначе смотришь на супермаркетную витрину — как на часть огромной системы, от которой зависит будущее климата.